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营养分析蕨菜营养丰富，每100克蕨菜嫩叶含胡萝卜素毫克；维生素毫克，维生素C27毫克；每100克干品含蛋白质克，脂肪克，糖克，粗纤维克，维生素C3毫克，维生素毫克，维生素毫克，钾毫克，钙毫克，镁毫克，磷毫克，铁171微克，锰35微克，锌61微克，铜25微克。1． 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。2． 下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。3． 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。4． 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。蕨菜5． 科学研究表明蕨菜还具有一定的致癌风险。蕨菜炒韭菜的做法1、刚买回来的蕨菜，一根根仔细摘掉头上的“龙爪”，再摘掉根部老的部分，尽量留下嫩一点的，这样在吃的时候不会太塞牙。2、将摘好的蕨菜在清水里反复搓两三遍后，沥干水，放入烧开的沸水中烫泡，直至水凉至手温后，把蕨菜轻轻搓搓，蕨菜上的细绒毛就全掉落了，捞出后用清水冲过一遍再沥干水备切。3、将蕨菜切段，洗净的韭菜切段，小红椒切碎，备炒。4、热锅放油，油稍微多一点，因为蕨和韭菜都是比较吃油的，油热后将辣椒和蕨菜下锅翻炒两三分钟，加盐、生抽、鸡精调味。5、最后加入韭菜快速拌炒均匀一下关火。因为韭菜是非常快熟的，不用久炒。